Descriptif sur les métiers de la Restauration
Métiers de la restauration
COREST : Techniques dans la restauration
Dans cet ensemble, vous disposez de 78 modules pour une durée de plus de 30 heures de formation.
Programme
01 – Hygiène et sécurité au travail
- Connaître, pour les appliquer, les règles de sécurité
- Connaître, pour les appliquer, les règles en matière d’hygiène
- Définir la notion de HACCP
02 – Le matériel
- Reconnaître le petit et le gros matériel
03 – Termes culinaires
- Mémoriser les termes culinaires avec et sans indices
04 – Connaissance des produits
- Différencier les légumes et les fruits
- Identifier les légumes
- Définir et décrire la notion de traitement des légumes
- Définir et décrire la notion de taillage des légumes
05 – Connaissance des produits : travailler les viandes
- Mieux connaître le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, les abats, la volaille
- Connaître les bases de la législation
- Définir et décrire la notion d’opérations préliminaires
- Définir et décrire les modes et types de cuisson
- Différencier fonds et sauces
- Identifier les différentes garnitures
Ces modules vous intéressent ?
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