AGRO-ALIMENTAIRE
24 unités d’apprentissage
HACCP
- Présentation du HACCP
- Le principe de l’amélioration continue
- Comprendre la gestion et la méthode HACCP
- Principe 01 : l’analyse des dangers
- Principe 02 : Détermination des points critiques
- Principe 03 : Fixer des seuils critiques pour chaque CCP
- Principe 04 : Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
- Principe 05 : Déterminer les mesures correctives
- Principe 06 & 07 : Prévoir les mesures de vérification, créer des dossiers et tenir des registres
L’analyse sensorielle
- Analyse Sensorielle
- Les base de l’analyse sensorielle et de la dégustation
Labels & Certifications
Les marques-Labels & certifications (AOP-AOC-IGP, etc.) à destination des fromagers-épiciers-fruitiers
et plus généralement des métiers de l’agroalimentaire
Les bonnes pratiques métiers (en cours de production)
- Les bonnes pratiques de vente fromager
- Les bonnes pratiques de vente caviste
- Les bonnes pratiques de vente fruitier
- Les bonnes pratiques de vente épicier
- Les bonnes pratiques de vente Bio
- L’étalage
- Les bonnes pratiques d’étalage fromager
- Les bonnes pratiques d’étalage caviste
- Les bonnes pratiques d’étalage fruitier
- Les bonnes pratiques d’étalage épicier
- Les bonnes pratiques d’étalage Bio